De familie hecht veel waarde aan duurzame wijnbouwpraktijken. Naast het behoud van oude wijngaarden richt Bodegas Javier Sanz zich ook op het verbeteren van de biodiversiteit in hun wijngaarden. Dit houdt in dat er verschillende druivensoorten worden verbouwd, wat helpt om het terroir te verrijken en de wijnen een unieke smaak te geven. Ze gebruiken ook milieuvriendelijke technieken, zoals het voorkomen van bodemerosie, het bevorderen van de biodiversiteit en het minimaliseren van chemisch gebruik. De wijngaarden zijn een symbool van het respect voor de natuur en de traditie van wijnbouw in de regio Rueda. Het zorgt ervoor dat Sanz in staat is om wijnen te produceren die zowel trouw zijn aan de lokale geschiedenis als innovatief in hun benadering van wijnproductie.