Een menukaart is geen opsomming van dranken. Het is sturing. Elke letter, plaatsing en beschrijving beïnvloedt de keuze van je gast. Wie dat begrijpt, haalt meer omzet uit zijn kaart
1: Oogbewegingen sturen keuzes
Gasten lezen een kaart niet van boven naar beneden. Hun ogen scannen. Het eerste en laatste item vallen vaak het meest op. Zet daar je toppers; de dranken met de beste marge.
2: Woorden doen kopen
“Rode wijn, merk X” verkoopt niet. “Zachte rode wijn met tonen van kers en vanille” wel. Een paar woorden extra maken het verschil tussen een standaardkeuze en een bestelling die meer oplevert.
3: Het ankerprincipe
Plaats een duurdere optie naast je marge-product. Dat maakt de tweede ineens aantrekkelijker. Bijna niemand kiest de duurste, maar de middenmoot wordt populairder.
4: Minder keuze, meer verkoop
Een ellenlange lijst maakt het moeilijk. Beperk je selectie en maak het overzichtelijk. Minder twijfel betekent snellere keuzes en vaak hogere bestedingen.
5: Beleving versterkt vertrouwen
Een kaart in de huisstijl van jouw zaak, met duidelijke iconen of een wijnschatkaart, geeft vertrouwen. Gasten voelen dat er is nagedacht over wat er op tafel komt.
Conclusie
De psychologie achter de menukaart draait niet om trucjes, maar om slim sturen. Jij bepaalt hoe je gast kijkt, leest en kiest. En daarmee hoeveel marge je uit elk glas haalt.
→ Wil je weten hoe jouw menukaart meer kan opleveren? Nodig ons vrijblijvend uit en
ontdek het verschil.